聯聖集團 出版部◎整理／圖源：吐司利亞◎提供
許多人很好奇一位北藝大舞蹈系畢業的女孩，如何在沒有商業背景的情況下，一路乘風破浪成為一家企業的執行長，所以我們特別邀請吐司利亞的張琇茹執行長，來分享這段心路歷程。
現在餐飲業離職率高達20%~30%，但是吐司利亞的離職率可以維持只有7%，人員流動率遠低於同行，讓大家非常好奇，這是如何做到的？
張琇茹分享，在2021年5月至2022年5月這段期間，是疫情最嚴重的時期，當時吐司利亞的離職率是7%，這一年多的時間，只有一位夥伴離職。當時也是做了比較，才知道原來人員流動率與同行相比是相對低的。
其實關鍵在於吐司利亞是做一頭班的模式。在餐飲業要做一頭班其實並不容易，因為餐飲業最忙碌的時段是中午及晚上，
不過吐司利亞的營業時間較早，是早上9點營業到晚上12點，所以就做兩段班別，中間人員重疊的時間就是最忙碌的時間，人員也較能互相協助。
除一頭班之外，對於餐飲小白，吐司利亞的起薪是34000元，因為餐飲業需要專業技能，更是一個體力活，張琇茹自己就是從餐飲第一線出生，所以希望能給予第一線夥伴一個承諾，也希望可以好好的培育餐飲業人才。
在餐飲業、服務業這一塊，一直都有缺工的情況，張琇茹觀察，其實許多餐飲業同行也和自己一樣，很認真的在改變餐飲業生態。吐司利亞也將持續給予人員教育、培訓的資源，未來也會持續優化團隊，希望能提振台灣餐飲業。
而自北藝大舞蹈系畢業的張琇茹，從原先想成為一位舞者，而後從餐廳的店長做到成為吐司利亞的執行長，回想起這些經歷，張琇茹分享，在當時是非常難以抉擇的。
自國小三年級就加入舞蹈班，一直朝著舞蹈升學之路前進，在17歲立志要當舞者，高中一畢業，就帶著快譯通前往紐約，而後回來北藝大念書。
在回台念書期間，張琇茹在吐司利亞做兼職的工作，後來因緣際會下，接了師大店的店長，當時的老闆對她說：「無論妳在國外的發展怎麼樣，吐司利亞永遠是你的家。想要回來，我們一直都在。」而大學畢業後，張琇茹就到歐洲考舞團，過程中許多時間都是獨自一人，過程也有些艱辛。
因為張琇茹本身的個性是喜歡大家一起努力、一起享受、一起歡樂，有目標的共同前進。而一個舞團的表演，除非是特殊表演，否則不可能一個人獨自完成，在這個過程中，不僅需要經過許多磨練，同時競爭也是較為激烈且孤單的。
當時她就發現，舞蹈的舞台，也許不是自己真正想要的，因此她決定將舞蹈變成興趣，雖然已經知道自己並不想要走舞者的這條路，但是當下她仍不確定是否要往餐飲的領域發展。而在餐飲領域，她確實做的很有成就感，也很開心，於是隨著吐司利亞開始展店，機會愈來愈多，她決定嘗試看看，也順勢帶著公司一路往上成長。——下半部文章，詳見下期文章
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Published：2023Q2
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